共享的發酵食品！
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特別嘉賓：夏洛特·盧修（Charlotte Rouchouze），www.thechildrenstable.com
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介紹
拿起任何醫學雜誌或健康雜誌，不久之後，您就會聽到有關益生菌和發酵食品的健康益處的討論。對微生物世界如何改善孩子健康的興趣遠不止是一種時尚或狂熱。了解您的孩子如何保持健康，這是基礎的。這種知識實際上是在改變醫學。這就是為什麼今天的Pedcast如此關鍵的原因，以及為什麼我們如此幸運能有一位我最喜歡的客人之一返回便攜式功能性兒科，夏洛特·魯索茲（Charlotte Rouchouze）博士，他是食品專家，受歡迎的博客《兒童桌》的主持人。歡迎Rouchouze博士 – 非常感謝您抽出寶貴的時間加入我和我的聽眾。
Q1。首先，發酵到底是什麼？
CR：首先，發酵是一種轉變。這是一種使用不可檢測的酵母和微生物進行自然存在的食物的方式。從某種意義上說，我們可能會認為它是利用自己用途的衰減。這種改進的汽車可以包括各種“蟲子”，例如酵母或乳酸桿菌 – 它們是從事這項工作的小人，通常會消化食物的某些部分並以各種方式進行更改。具體而言，該過程通常涉及將糖轉化為酒精，氣體或酸。如果將澱粉或富含糖的食物與活性酵母一起發酵，則發酵將產生二氧化碳，邀請益生菌細菌，並慢慢將碳水化合物轉化為酒精。
發酵已被用來保存食物數千年，但是隨著現代加工食品的開發，發酵主要被其他耗時較少的方法所取代，更加一致，並保留食物。在任何溫度和濕度下。其中包括高熱罐頭，冷凍，貨架穩定的脂肪和防腐劑的開發和使用，以及許多重要的是精煉，從而通過消除可腐爛的部分來降低食物的易腐性。但是我們意識到發酵食品比更長的壽命要多得多。新方法從標准保存的食物中剝離了一些重要的東西。
Q2。發酵食品與非發酵食品有何不同，為什麼父母必須關心食物是否發酵？
CR：產生的食物在多種方式上有所不同。 1）通常，它更容易消化，並且更容易獲得營養； 2）由於發酵細菌和產生的酸將危險細菌推開，因此免受破壞。 3）由於消耗糖的微生物，它可能具有較低的血糖負荷。例如，已顯示酸麵包的血糖負荷低於純白麵包。 4）它具有特殊且增強的風味；最後5）它充滿了所有從事所有這些工作的微生物，這些微生物已被證明可以改善腸道健康。
現在，我確實了解到，僅僅因為食物被發酵，並不表明它一定仍然具有活文化。因此，在那裡有一個區別。一旦麵包烘烤，文化就會被殺死。如果發酵後將產品煮沸或巴氏殺菌，則將不再由活細菌組成。同樣，據我所知，酒精不再由益生菌組成。您仍然可以從發酵食品（例如消化率，增強維生素的可用性等）中獲得某些好處。沒有有活性的文化，但是您聽到的與益生菌有關的好處將需要一種活著的產品，並且可能很可能可以在雜貨店的新鮮或冷藏區中找到。
Q3。孩子呢？孩子如何從發酵食品中獲得健康和營養受益？
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CR：患有消化問題的孩子可能最有可能從發酵食品中受益。好處可以來自實時益生菌或發酵食品的提高消化率。例如，您可能會以酸奶的形式給孩子大量的活文化。另外，如果您懷疑您的孩子（或您為此），在消化某些食物方面存在問題，您可以探索發酵版本。因此，如果您很難消化牛奶，酸奶和奶酪可能會更容易。大豆麻煩？嘗試發酵的味o或tempeh。類似地，對於麵筋，全穀物等，通常甚至是酸奶，酪乳或其他乳酸啟動器的基本浸泡也會大大提高消化率。如果您有興趣控製糖，發酵也可以降低食物的血糖負荷。例如，酸麵團白麵包的血糖指數低於常規白麵包。
PS – 病還縮短腹瀉病，最大程度地減少疾病的頻率，並降低兒童會獲得與抗生素相關的腹瀉的機會。如果媽媽在懷孕後期食用益生菌，我們還發現了對嬰兒和兒童的好處。這些孩子的過敏和濕疹發病率較低。
Q4。我們在哪裡可以找到它們？
CR：超市有很多發酵食品，但是如果您想找到活著的文化，即益生菌，這會更加艱難，因為這些細菌並不容易與我們的大眾市場食物混合在一起行業。因此，您可能需要去專業商店，或者如果您想讓它們活著。但是，高質量的酸奶，開菲爾，新鮮的酸菜或泡菜，康普茶（發酵茶）都是不錯的選擇。在酸奶上尋找“活躍和活躍”的密封，或者指定其由現場文化組成的包裝。亞洲商店有許多發酵產品，例如味o（豆豆），泡菜和許多其他鹹菜，魚露等。 Miso確實由現場文化組成，是在家中使用的非常棒的產品，它在冰箱中持續了很長時間。我會給您一個我喜歡的食譜，您可以用作麵條的快速調味料或幾乎任何東西的蘸醬。
探索的另一個領域，如果您要進行一些實驗，那就是自己使用文化來製作事物。您可以使用高質量的包裝食品，例如酸奶或康普茶，然後可以自己傳播。或者，一些酵母和乳酸可以從原料中種植。我有一個大約一年前開始的酸味起動器，因此，我可以發酵併升起任何麵團。因此，您只使用水和麵粉栽培的一批酸麵團可以無限期地使用迅速發酵各種麵粉。您可以在桑德·卡茨（Sandor Katz）的書籍和他的網站上閱讀有關這種實驗的信息。基本上，如果您將活文化留在一個溫暖的地方，碳水化合物更多，它們將對它們採取行動並繼續繁殖。酸奶的活培養物可用於製造許多其他酸味的乳製品，奶油奶油等，或製作發酵穀物。事實證明，許多標準社會都以發酵的形式吃了乳製品和穀物，其中許多可以簡單地在家中製作。嘗試將燕麥片浸泡兩倍的水和幾湯匙酸奶，在您計劃食用前一天晚上將其放在室溫下。第二天，您可以按原樣食用，也可以像往常一樣加熱。這導致了一種奇妙，奶油和略帶濃郁的燕麥穀物穀物。請參閱下面的食譜。
結論
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考慮到他們通常具有濃郁甚至“時髦”的味道，很多人可能會失去發酵食品的口味。但是，一旦您對標準發酵的品味進行了重新培養，就不會取代這種複雜性，是的，放克。
很快，您可能會發現自己在發酵一切！您可能最終會出現櫃檯上的大量冒泡的罐子，配偶抱怨冰箱裡冒出時髦的氣味。當然沒有個人經驗…
PS：聽起來很有趣，也許是使您的孩子同時對科學和烹飪感興趣的好方法。 Rouchouze博士，我不太感謝您今天與我和我的聽眾分享您的一些知識。我喜歡學習很多新事物帶給我們。有關酸奶，烹飪，孩子和生活的更多內容，請確保您開始關注Rouchouze博士的博客www.thechildrenstable.com，我知道您會為您帶來樂趣。這是Doc Smo，感謝您幫助使便攜式功能性兒科成為那裡最成功的兒童健康博客之一。直到下一次。
嘗試的食譜：
愛爾蘭燕麥片（改編自Sally Fallon，滋養傳統）
1杯快速烹飪鋼切割注意：法倫建議烘烤和研磨整個燕麥，但我只是使用了快速烹飪鋼切燕麥。敬酒是一個附加的可選步驟。如果需要，您也可以使用滾動燕麥
2杯溫暖的過濾水
4湯匙酸奶，開菲爾，乳清或酪乳和酪乳和現場文化
1茶匙海鹽
1½杯過濾水。
將燕麥，溫水和酸奶混合在大罐子或容器中，然後蓋好。在溫暖的地方離開7-24個小時。準備就緒時，請再帶上1.5杯水煮沸，加入浸泡的燕麥片，用非常低的熱量烹飪，經常攪拌幾分鐘，直到達到首選的一致性為止。根據您使用了哪種燕麥片，這可能會花費或多或少的時間。
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替代方法：味o粥 – 替代2茶匙味o，以消除鹽。如上所述繼續。
Miso Tahini敷料（來自Isa的食譜，Isa Chandra Moskowitz做到了）
½杯到¾杯水
¼杯醇厚的白色味o
¼杯芝麻醬（芝麻醬）
1個丁香大蒜
將攪拌機中的所有組件混合在一起，並融合到偏愛的厚度。食用烤蔬菜，全麥或蕎麥麵或小扁豆。
smo注意：
推薦書籍和文章：
桑多·卡茲（Sandor Katz）發酵藝術，切爾西綠色出版社，白河交界處，弗吉尼亞州，2012年。
薩利·法倫（Sally Fallon）滋養傳統，新趨勢出版，華盛頓特區，2001年。
作者邁克爾·波蘭（Michael Pollan）關於酸麵包的話題：
消費者報告的酸奶得分：
鏈接到這篇文章：為什麼您的孩子需要您的孩子需要發酵食品w/dr w/dr 。
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